Az amerikaiak szerint december 31-e a pezsgő világnapja. A pezsgő kétség kívül az egyik legelegánsabb ital, ezért pezsgőt bontani különleges alkalmakkor szokás, mint például születésnap, évforduló vagy éppen Szilveszter. A franciák ezt egy kicsit másképpen gondolják, ők októberben ünneplik e jeles napot, mivel azt tartják, hogy egy átlagos péntek is lehet jó alkalom a pezsgő-fogyasztásra. A pezsgős reggeli fogalma is a francia királyi udvarból ered, így ezen nincs mit csodálkozni. Ők francia stílusban nem csak az új esztendőt, hanem egy új napot is pezsgővel köszöntenek.

A pezsgő titka a buborékban rejlik. A pezsgőt a legenda szerint háromszáz évvel ezelőtt bencés szerzetesek találták fel a francia Champagne tartományban. Egy Don Perignon nevű pincemester elrejtette a legkiválóbb borait, majd elfelejtette azokat. Évekkel később, amikor megtalálta és kinyitotta az üvegeket, arra lett figyelmes, hogy maradék cukrot tartalmazó borai újra erjedésnek indultak és ez egy eddig ismeretlen ízű és bukéjú italt eredményezett. Ez annyira megtetszett neki, hogy egy idő után szándékosan próbálta előidézni a jelenséget. Az új, és még nem teljesen kierjedt borokat tavasszal palackozta, és a palackokat parafadugóval szorosan lezárta, így a borban lévő maradék cukor erjedése a palackban fejeződött be.

A kevésbé hozzáértő számára minden olyan ital pezsgő lehet, amit pezsgőspalackba töltöttek, és amelynek szénsavtartalma van. Szénsavat azonban gyöngyöző illetve habzóbor is tartalmaz. A pezsgő és a habzóbor abban különbözik egymástól, hogy a pezsgő szénsavtartalma a borban lévő vagy a borhoz hozzáadott cukorból zárt erjedéssel képződik, a habzóborhoz viszont mesterségesen adagolják a szénsavat (úgynevezett elnyeletett szénsav).

A pezsgőprotokoll alapszabálya, hogy a pezsgőnek nyitás közben nem szabad durrannia. A zajkeltésnek, durrogtatásnak Szilveszterkor azonban ősi hagyománya van. A nagy zaj eredetileg a rossz szellemeket hivatott távol tartani, őseink hite szerint még a gonosz szellemeket, démonokat, boszorkányokat is képes elűzni, akik a ház körül ólálkodnak, hogy megkaparintsák a lelkünket. Így ezt a szabályt e napon nyugodtan megszeghetjük.